The Processing of Steamed Cassava Brownies as an Enhancement of the Knowledge and Skills of the People of Suka Menang Village

Adhriko Setiawan; Jumti Jaduri; Nabila Sherendita; Berliana M Pardede; Lolita M Nainggolan; Afifah P Kinanti; Asty Ananda; Gusti Prayoga; Feby Juniansyah; Sukery Jaya; M Rizky Dwi Putra; Ahmad Rizki; Merynda Indriyani Syafutri; Fidel Harmanda Prima; Lauren F Manalu; Ela Roswasti Angelia Syeba Ginting; M Auliya Nabhan

doi:10.20527/btjpm.v6i2.10302

The Processing of Steamed Cassava Brownies as an Enhancement of the Knowledge and Skills of the People of Suka Menang Village

Adhriko Setiawan, Jumti Jaduri, Nabila Sherendita, Berliana M Pardede, Lolita M Nainggolan, Afifah P Kinanti, Asty Ananda, Gusti Prayoga, Feby Juniansyah, Sukery Jaya, M Rizky Dwi Putra, Ahmad Rizki, Merynda Indriyani Syafutri, Fidel Harmanda Prima, Lauren F Manalu, Ela Roswasti Angelia Syeba Ginting, M Auliya Nabhan

Abstract

Cassava is one of the food commodities grown in Suka Menang Village. The people of Suka Menang Village only sell fresh cassava and process it into daily foods such as boiled and fried cassava. Cassava also has the potential to be used as raw material for steamed brownies. Steamed cassava brownies do not use wheat flour, which is the advantage of steamed cassava brownies. This activity aimed to introduce steamed cassava brownies and to increase the Suka Menang Village community's knowledge of the processing technology of steamed cassava brownies. The target audience was the community of Suka Menang Village. The method used was Community Based Participatory Research (CBPR). The activity consisted of 2 stages: 1) a hedonic test of steamed brownies products, and 2)socialization of the potential of cassava and cassava steamed brownies processing and the practice of cassava steamed brownies processing. The results showed that cassava could be processed into steamed brownies. Based on the sensory properties test, the steamed cassava brownies were preferred and acceptable. In addition, there was an increase in the target audience's understanding of the material presented, which was 12.87%. Through this activity, the people of Suka Menang Village had skills in processing cassava-steamed brownies.

Keywords

brownies; cassava; suka menang village

Full Text:

PDF

References

Aimah, S., Susanti, I.K., & Ekaningsih, L.A.F. (2020). Pengolahan singkong menjadi brownies untuk meningkatkan nilai jual singkong di Desa Tegalharjo Kecamatan Glenmore Kabupaten Banyuwangi. Loyalitas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(1), 82-93.

Apriyani, D., Loviriani, S., Amanda, P.F., Putri, A.U., & Lazuarni, S. (2022). Pemanfaatan olahan singkong menjadi kue dalam meningkatkan kreativitas masyarakat di Desa Alai Selatan. Selaparang: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 6(3), 1582-1586.

Ariani, F., & Ninsix, R. (2014). Karakteristik cake ubi kayu dengan campuran tepung terigu dan pemberian baking soda. Jurnal Teknologi Pertanian, 3(1), 28-39.

Ariani, L. N., Estiasih, T., & Martati, E. (2017). Karakteristik sifat fisiko kimia ubi kayu berbasis kadar sianida. Jurnal Teknologi Pertanian, 18(2), 119-128.

Artanti, G.D., & Mariani. (2022). Pelatihan inovasi pembuatan kue tradisional berbahan dasar singkong bagi ibu rumah tangga sebagai upaya meningkatkan penghasilan keluarga. Jurnal ABDINUS: Jurnal Pengabdian Nusantara, 6(3), 826-838.

Bambang, R., & Aprianis. (2020). Usaha makanan ringan berbahan dasar singkong. In Seminar Nasional Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (497-502). Bandar Lampung, Indonesia: Universitas Sang Bumi Ruwa Jurai.

Dewi, I.N., & Hapsari, E. (2019). Manfaat ubi kayu dalam pemenuhan kebutuhan hidup petani hkm wana lestari I, Kecamatan Playen, Kabupaten Gunungkidul. Jurnal Hutan Pulau-pulau Kecil, 3(2), 136-147.

Fatimah, S. (2016). Pengaruh substitusi tepung buah bogem (sonneratia caseolaris) dan teknik pemasakan terhadap sifat organoleptik brownies. E-Journal Boga, 5(1), 201-210.

Fizriani, A., Putri, N.E., & Triandita, N. (2019). Sifat kimia dan sensori brownies berbahan baku tepung mocaf, jagung dan kedelai hitam. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 24-34.

Hartati. (2016). Ubi Kayu, makanan si miskin yang kaya nutrisi? BioTrends, 7(1), 48-52.

Khurniawati, S., Badri, M. A., Rivaldi, M. H., Hafizhah, N., Farihesti, S., Mando, L., Adi, E., Pratiwi, S. W., & Masri, D. (2022). Pemberdayaan masyarakat berbasis potensi lokal sebagai upaya peningkatan nilai ekonomis dan media pemersatu umat. Insaniyah: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(2), 11-22.

Kusnawan, A., Muslimah, S.R., & Salma, F.Z.F. (2022). Peningkatan mutu pengabdian melalui in-tray training di “rumah pengabdian” UIN Sunan Gunung Djati Bandung. DIMAS: Jurnal Pemikiran Agama dan Pemberdayaan, 22(1), 99-114.

Mulaydi, T., Putra, W. A., & Silitonga, F. (2022). Mutu brownies menjadi peluang usaha rumahan. Jurnal Cefetaria, 3(2), 51-68.

Muzakki, H. (2020). Produksi kue brownies sebagai upaya meningkatkan nilai ekonomi singkong di Krajan Blimbing Dolopo Madiun. Amalee: Indonesian Journal of Community Research and Engagement, 1(2), 87-99.

Novaldi, A. A., Miranda, C., & Nurhayati, A. D. (2022). Teknik budi daya dan karakteristik ubi kayu (manihot esculenta crantz) di Desa Leuwisadeng, Kecamatan Leuwisadeng, Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat, 4(1), 8-16.

Novianti, N., & Mardiati, E. (2022). Pengelolaan UMKM berbasis teknologi: pendekatan community based participatory research. In Seminar Nasional Pengabdian kepada Masyarakat (pp. 191-198). Jakarta, Indonesia: Universitas Negeri Jakarta.

Pratama, F. (2013). Evaluasi Sensoris. Palembang: Unsri Press.

Samuel, R., Azni, I. N., & Giyatmi. (2019). Pengaruh substitusi tepung kacang merah terhadap mutu produk brownies kukus. Jurnal Teknologi Pangan dan Kesehatan, 1(2), 113-121.

Sani, I., Marsiti, C.I.R., & Masdarini, L. (2018). Studi eksperimen pengolahan brownies kukus berbahan baku tepung ubi jalar ungu. Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, 9(1), 67-75.

Setyawati, R., Suriana, I., & Gafur, A. (2021). Pengolahan singkong menjadi produk pangan dalam meningkatkan kesejahteraan kelompok tani bakti karya Karang Joang Balikpapan. Jurnal Karya Abdi, 5(1),

-108.

Tarwendah, I.P. (2017). Review: studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2), 66-73.

Widanti, Y. A., & Mustofa, A. (2015). Karakteristik organoleptik brownies dengan campuran tepung mocaf dan tepung ketan hitam dengan variasi lama pemanggangan. Joglo, 27(2), 272-280.

Yulius, Gandi, J. J. R., Singal, A. S., Elvini, E., Kristian, R. E., Putri, R. R., Buaton, A. S. M., Margiyanto, E. K., Flensyani, I. V., & Pradana, B. G. V. (2021). Diversifikasi olahan ubi kayu sebagai potensi desa sidomulyo dan penanaman ubi kayu dengan metode tumpang sari. Jurnal Atma Inovasia, 1(1), 8-13.

Yuniartini, N. L. P. S., & Dwiani, A. (2021). Mutu organoleptik brownies panggang yang terbuat dari tepung terigu, mocaf dan tepung kelor. Jurnal Agrotek Ummat, 8(1), 54-60.

Yunieta, M., & Sutrisno, A. (2018). Penggunaan pasta ubi kayu (manihot esculenta crantz) sebagai bahan baku pembuatan cake (kajian teknik pembuatan cakedan jenis lemak). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2), 1-12.

DOI: https://doi.org/10.20527/btjpm.v6i2.10302