ANALISIS MIKROBILOGI COLIFORM PADA PRODUK INDUSTRI RUMAH TANGGA SIOMAY DI KECAMATAN PURWOKERTO SELATAN

Indah Sulistiyawati, Hilmi Halimatus Sadiah, Nurlaila Rahayu

Abstract


Jajanan siomay merupakan salah satu makanan yang banyak diminati oleh masyarakat dan dijual bebas di pasar tradisional. Bahan makanan mudah tercemar oleh golongan bakteri Coliform adalah bahan makanan tradisional dengan pengolahan sederhana. Jajanan siomay rentan terkontaminasi oleh berbagai bakteri patogen akibat kurangnya penerapan higiene dan sanitasi penjamah makanan. Penelitian ini mengidentifikasi keberadaan bakteri Colifom pada produk industri rumah tangga siomay di Kecamatan Purwokerto Selatan. Penelitian ini merupakan penelitian observasional laboratorik dengan teknik standar pemeriksaan mikrobiologi makanan dan minuman menggunakan metode kuantitatif yaitu Most Probable Number (MPN) dan Membran Filter. Teknik pengambilan sampel penelitian adalah purposive random sampling. Variabel yang diamati adalah analisis bakteri Coliform pada siomay, air yang digunakan dalam proses pembuatan siomay dan higiene sanitasi tempat pembuatan siomay dengan melakukan wawancara pengisian kusioner di Kecamatan Purwokerto Selatan. Hasil yang diperoleh menunjukkan 8 dari 12 sampel siomay terkonfirmasi mengalami kontaminasi golongan bakteri Coliform. Pemeriksaan air PDAM yang digunakan dalam pengolahan siomay didapatkan hasil 0/100 mL yaitu memenuhi syarat berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 2 Tahun 2023. Higiene sanitasi penjamah makanan menunjukkan bahwa pengetahuan dan sikap penjamah makanan pada pedagang siomay di kelurahan Berkoh dan di kelurahan Purwokerto kidul dari rekapitulasi rata-rata memiliki kategori pengetahuan dan sikap baik.


References


Darmawan, A., Lucia, M., Sitti, A., & Hapsari, M. 2020. Kontaminasi Salmonella sp. pada daging ayam broiler yang dijual di beberapa Pasar Tradisional di Makassar. Indonesia Medicus Veterinus, 9(2) : 168-176.

Feri, F., Ethica, S.N., & Mukaromah, A.H. 2017. Profil Protein Daging Ikan Bandeng (Chanos chanos) Menggunakan SDS-Page Sebelum dan Sesudah Penggaraman. Prosiding Seminar Nasional Publikasi Hasil-Hasil Penelitian dan Pengabdian Masyarakat. Semarang: 30 September 2017. Hlm. 146-150.

Hutasoit, D. P. 2020. Pengaruh sanitasi makanan dan kontaminasi bakteri Escherichia coli terhadap penyakit diare. Jurnal Ilmiah Kesehatan Sandi Husada, 9(2): 779-786.

Kamaliah. 2017. Kualitas Sumber Air Tangkiling Yang Digunakan Sebagai Air Baku Air Minum Isi Ulang Dari Aspek Uji MPN Total Coliform. Media Ilmiah Teknik Lingkungan. Vol 2 (2) : 5-12.

Kepmenkes RI 2003 No. 942 tahun : Persyaratan Higiene dan Sanitasi Jajanan Minuman. Jakarta.

Lestariningsih, Nada, M. S., Yasin, M. Y., Ropida, S., & Abidin, M. K. 2020. Peranan nomor kontrol veteriner terhadap jaminan mutu keamanan produk hasil peternakan. Jurnal Riset dan Konseptual, 5(1): 180-188.

Nasution, M. Y. (2013). Deteksi kehadiran mikroba indikator di dalam es rumput laut di kecamatan tampan kota pekanbaru. 0706112148. https://repository.unri.ac.id/handle/123456789/2456.

Nildawati, N. et al. 2020 Penerapan Personal Higiene Pada Penjamah Makanan di Pondok Pesantren Kecamatan Biring Kanaya Kota Makassar. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(2), pp. 68–75.

Notoatmojo, Sukidjo. 2005. Promosi Kesehatan, Teori dan Aplikasi, Jakarta: Rineka Cipta 2007. Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni, Jakarta : Rineka Cipta.

Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga (2011) ‘Permenkes RI No. 1096/Menkes/Per/ VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga’, (9).

Putri, O, S, D., Novita, A., Darniati., Jamin, F., Sari, W, E., & Fahrimal, Y. (2022). Deteksi Salmonella sp. pada jajanan siomay yang dijual dikota banda aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner (JIMVET), Volume 6, No. 4: 194-205.

Rachmatantri, I., Hadiwidodo, M., & Huboyo, H. S. 2015. Pengaruh Penggunaan Ventilasi (AC dan Non-AC) terhadap Keberadaan Mikroorganisme Udara di Ruang Perpustakaan (Studi Kasus: Perpustakaan Teknik Lingkungan dan Perpustakaan Biologi Fakultas MIPA Universitas Diponegoro Semarang). Jurnal Teknik Lingkungan, 4(1): 1-13.

Sapitri, A., & Afrinasari, I. 2019. Identifikasi Escherichia coli pada Cincau yang dijual di Pasar Baru Stabat. Journal of Pharmaceutical And Sciences, 2(2), 18-23.

Verawati, N., Aida, N., & Aufa, R. 2019. Analisa Mikrobiologi Cemaran Bakteri Coliform dan Salmonella Sp Pada Tahu di Kecamatan Delta Pawan. Jurnal Teknologi Agri-Industri, 6(1), 61. https://doi.org/10.34128/jtai.v6il.90.

Yunus, R., Mongan, R., & Rosnani, R. 2017. Cemaran Bakteri Gram Negatif pada Jajanan Siomay di Kota Kendari. Medical Laboratory Technology Journal, vol. 3, no. 1, pp. 87–92.

WHO. 2017. Foodborne Disease. Burden Epidemiology Reference Group




DOI: https://doi.org/10.20527/b.v22i1.14614

Refbacks

  • There are currently no refbacks.