Pengolahan (Upeneus Moluccensis) dan Inovasi Kemasan Sambal Siap Saji di Rumah Produksi Ikan Asin Kampung Baru Balikpapan

Jefri Pandu Hidayat, Fadli Robiandi, Rafly Prasetya, Muhammad Naufal Rafi, Mufti Amalia Ikhsan, Naufal Rakha Ramdhani, Salsa Teana, Bela Emira Saskia, Stephanie Adeline Mudiono, Friber Friber

Abstract


Diversifikasi produk dan inovasi kemasan sambal ikan biji nangka (Upeneus moluccensis) di Rumah Produksi Ikan Asin di RT.08 Kampung Baru, Balikpapan merupakan kegiatan pengabdian masyarakat Tim ITK untuk menjawab tantangan para nelayan dalam meningkatkan nilai ekonomi produk hasil perikanan. Program ini bertujuan untuk mengolah ikan asin menjadi sambal siap saji dengan kemasan higienis yang mampu memperpanjang masa simpan serta menarik secara visual. Pelaksanaan kegiatan pengabdian menggunakan metode partisipatif yang mencakup pelatihan teknis, sosialisasi kepada mitra dan masyarakat Kampung Baru, pendampingan proses produksi dengan massa basis ikan asin 1 kg serta kondisi operasi proses suhu <150ºC selama <15 menit dalam satu kali, dan strategi pemasaran produk. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa inovasi produk berhasil dilakukan, ditandai dengan meningkatnya proporsi respon positif masyarakat sebelum dan sesudah program melalui data kuisioner kesadaran pentingnya diversifikasi produk ikan nangka menjadi sambal dari 39,76% menjadi 62,07%. Berdasarkan hasil analisis metrik Likert, rata-rata skor ketertarikan program naik 12,4% dari 3,37 menjadi 3,79. Penyediaan fasilitas kebersihan seperti drum sampah turut mendukung lingkungan produksi yang bersih, sehat, dan berkelanjutan. Selanjutnya perlu dilakukan pendampingan dalam penguatan pemasaran produk secara digital serta pengurusan izin legalitas (PIRT dan sertifikasi halal) agar produk berdaya saing khas Balikpapan.


Full Text:

PDF

References


Adhitya, B., Zumaeroh, Z., & Winarto, H. (2022). Diversifikasi produk dan ekspansi pemasaran melalui media sosial. WIKUACITYA: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(1), 75–79. https://doi.org/10.56681/wikuacitya.v1i1.19

da Silva André, G., Coradi, P. C., Teodoro, L. P. R., & Teodoro, P. E. (2022). Predicting the quality of soybean seeds stored in different environments and packaging using machine learning. Scientific Reports, 12(1), 1–13. https://doi.org/10.1038/s41598-022-12863-5

Darmadi, N. M., & Edi, D. G. S. (2024). Implementation of GMP and SSOP in making fish chili sauce. East Asian Journal of Multidisciplinary Research, 3(10), 4983–4992. https://doi.org/10.55927/eajmr.v3i10.11672

Djainudin, A., Iswandi, W., Fitriyanti, S., & Rahman, I. H. A. (2024). Analysis of the length and weight relationship of nangka seed fish (Upeneus vittatus) caught in the waters of Imam Lastori Port, Morotai Island District. Jurnal Segara, 19(1), 65–70. http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/segara%0AISSN

Hassoun, A., Boukid, F., Ozogul, F., Aït-Kaddour, A., Soriano, J. M., Lorenzo, J. M., Perestrelo, R., Galanakis, C. M., Bono, G., Bouyahya, A., Bhat, Z., Smaoui, S., Jambrak, A. R., & Câmara, J. S. (2023). Creating new opportunities for sustainable food packaging through dimensions of industry 4.0: New insights into the food waste perspective. Trends in Food Science and Technology, 142(June). https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104238

Hendar, H., Rezasyah, T., & Sari, D. S. (2022). Diplomasi lingkungan Indonesia melalui ASEAN dalam menanggulangi marine plastic debris. Padjadjaran Journal of International Relations, 4(2), 201–214. https://doi.org/10.24198/padjir.v4i2.40721

Hidayat, J. P., Munfarida, S., Robiandi, F., Pratama, D. W., Dinul, P., Akmal, I., & Krishna, A. (2024). Pemanfaatan sampah organik-anorganik menjadi kompos dan ecobrick paguyuban Batu Ampar RT 17 Balikpapan. SELAPARANG, 8(2), 1283–1296.

Hidayat, J. P., Munfarida, S., Sholihah, N., Kumalaningrum, A. N., Simamora, G. R. R., & Pramono, Y. B. (2025). Kisah Rasa Nusantara. In E. A. Saputra (Ed.), ITK Press (Vol. 1, Issue 1). ITK PRESS. https://itkpress.itk.ac.id/index.php/home/catalog/book/70

Hidayat, J. P., Romadhona, H. A., Sholihah, N., & Munfarida, S. (2023). Aloe vera gel-based edible coating characterization by onion powder fortification method as an antimicrobial. Agrointek, 17(3), 493–501. https://doi.org/10.21107/agrointek.v17i3.14607

Indriani, Asnani, & Sadimantara, M. S. (2021). Fishery product-based sambal in Indonesia. J. Fish Protech, 4(2), 114–120.

Irwansyah, Massiseng, A. N. A., & Ghurdi, A. B. (2020). Economic valuation of coral reefs ecosystem in Bontosua Island, Pangkep Regency. AgriSains, 21(3), 147–157.

Jalil, A., Jers, L. O. T., Ashmarita, Alias, & Rahman, H. (2024). The economic potential of fishermen communities in building sustainable food security in Petoaha Village, Kendari City. Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan, 9(2), 175–184. https://doi.org/10.33772/jsep.v9i2.84

Kumoro, A. C., & Hidayat, J. P. (2018). Functional and thermal properties of flour obtained from submerged fermentation of durian (Durio Zibethinus Murr.) seed chips using Lactobacillus plantarum. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences, 12(1), 607–614. https://doi.org/10.5219/965

Kustiari, T., Astutik, D. F., & Djamali, R. A. (2023). Penyuluhan dan pelatihan diversifikasi produk olahan cabai pada Kelompok Wanita Tani “Larasati” Desa Andongsari, Ambulu, Kabupaten Jember. Welfare Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(1), 8–15. https://doi.org/10.30762/welfare.v1i1.360

Mardhiyyah, Y. S., & Ningsih, I. (2021). Masa simpan aneka sambal dari bahan nabati menggunakan metode accelerated shelf life testing: kajian literatur. Agrointek, 15(2), 459–468. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i2.9290

Munfarida, S., Hidayat, J. P., Al-tabri, E. Z., Siregar, H. A., Noor, F., Gusrawati, Dharma, M. G. S., Mahmud, M. A., Al-Qadrie, M. H., Hidayat, R., & Handayani, W. (2024). Peningkatan daya tarik kampung nelayan berdasi menuju desa eduwisata dan ekowisata berkelanjutan. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan, 8(4), 3572–3582.

Munu, I., Nicusan, A. L., Crooks, J., Pitt, K., Windows-yule, C., Ingram, A., Development, G. S. K. P., Rd, P., & Sg, W. (2025). Using in-line measurement and statistical analyses to predict tablet properties compressed using a Styl ’ One compaction simulator : A high shear wet granulation study. International Journal of Pharmaceutics, 669, 125098. https://doi.org/10.1016/j.ijpharm.2024.125098

Pramono, Y. B., Abduh, S. B. M., Hidayat, J. P., & Gunawan, C. (2023). Food Quality Defines Your Own Quality (Eko Agung Saputra (ed.)). ITK PRESS.

Rahmawaty, D., Nuh, M., & Widyasa, M. G. (2023). Penerapan kemasan dan label untuk produk olahan rajungan di pulau lancang. Jurnal Pedes – Pengabdian Bidang Desain, 3(1), 197–202.

Silva, N., & Pålsson, H. (2022). Industrial packaging and its impact on sustainability and circular economy: A systematic literature review. Journal of Cleaner Production, 333. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2021.130165

Simamora, G. R. R., & Hidayat, J. P. (2024). Pemanfaatan hasil samping tepung tulang ikan bandeng (Chanos chanos) menjadi produk added value berupa cookies. Jambura Fish Processing Journal, 6(2), 109–118. https://doi.org/10.37905/jfpj.v6i2.23837

Wahyuni, Taufikurahman, & Nirawati, L. (2025). The improving skills through training and processing fresh red chilli into fish chili sauce. Nusantara Science and Technology Proceedings, 976–981. https://doi.org/10.11594/nstp.2025.47147

Wakiden, S. M., Isa, R. A., & Juanna, A. (2022). Strategi perluasan pasar pada penjualan ikan asin di tengah pandemi covid-19 (studi kasus pada penjualan ikan asin di Desa Torosiaje Kecamatan Popayato Kabupaten Pohuwato Provinsi Gorontalo). Jurnal Ilmiah Manajemen Dan Bisnis, 5(2), 703–711.

Zuhdi, M. A., Munip, A., & Daud, D. (2023). Upaya pengelolaan ikan asin dalam meningkatkan pendapatan nelayan. Zabags International Journal Of Engagement, 1(1), 22–26. https://doi.org/10.61233/zijen.v1i1.4




DOI: https://doi.org/10.20527/ilung.v5i3.17246

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


LPPM Universitas Lambung Mangkurat
Jl. Brigjen H. Hasan Basry Kotak Pos 219 Banjarmasin 70123 Telp/Fax: (0511) 3305240
✉Email :[email protected]
Contact Person: Whatsapp -> Nurul (082193508414) 
🔎Website: https://ppjp.ulm.ac.id/journals/index.php/ilung/index
🔎Pengiriman naskah/registrasi : https://ppjp.ulm.ac.id/journals/index.php/ilung/index
🔎Unduhan Panduan Penulisan: https://bit.ly/Template_Jurnal_Ilung