Pengembangan Produksi dan Pemasaran Roti Tawar Kukus Beku Berbasiskan Labu Kuning Varitas Juai di Kota Banjarbaru

Rini Hustiany, Dessy Maulidya Maharani, Suci Latifah Noor Fahmi, Fhadila Salsabila, Tiara Florinda Amandita Amandita, Ahmad Maulana

Abstract


Roti tawar kukus adalah sejenis roti yang terbuat dari bahan dasar tepung dan ragi, tidak memiliki isi dan memiliki tekstur yang padat. Subtitusi tepung terigu dengan puree labu kuning juai dapat menjadi inovasi dari segi rasa dan kandungan gizi pada roti tawar kukus. Selain itu, produk roti tawar kukus juga mendukung terjadinya diversifikasi pangan lokal Kalimantan Selatan. Tujuan pengabdian kepada masyarakat ini adalah melatih mitra untuk dapat mengolah roti kukus tawar berbasiskan puree labu kuning juai dan memotivasi ketertarikan mitra menjadi pemasok roti kukus tawar berbasiskan puree labu kuning juai untuk jangka panjangnya. Pengembangan produk roti tawar kukus ini dilaksanakan di KWT Beruntung Barokah, Desa Beruntung Jaya, Kecamatan Cempaka, Kota Banjarbaru. Ibu-ibu yang ada di KWT tersebut sangat antusias mengikuti pelatihan dan demo pembuatan roti kukus tawar berbasiskan puree labu kuning juai. Ibu-ibu berpendapat bahwa mudah memahami materi, sesuai dengan kebutuhan, produk mempunyai daya tarik, dan berkualitas. Akan tetapi ibu-ibu masih ragu terhadap nilai jual produk ini dan pembuatan roti kukus tawar agak sedikit sulit. Selain itu pelatihan ini dapat meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan memberikan sesuatu yang dibutuhkan masyarakat. Berdasarkan hal ini, ibu-ibu puas terhadap pelatihan ini dan menjadi pemicu kegiatan usaha masyarakat.


Full Text:

PDF

References


Afifah, R. S. (2022). Karakteristik Mutu Puree Labu Kuning (Curcubita moschata Durch) Juai dengan Berbagai Suhu, Lama Pemanasan, Pengecilan Ukuran dan Penyimpanan. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru.

Astuti, A. R. T. W. (2023). Pengaruh Penambahan Labu Kuning Varietas Juai dan Lama Penyimpanan Beku Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Donat serta Analisis Ekonominya. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru.

Dalimunthe, H. D. (2012). Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Donat Kentang Ready to Cook Setelah Proses Pembekuan. Universitas Andalas, Padang.

Hustiany, R., & Ahmad, Z. (2023). Pengaruh Penambahan Labu Kuning Varitas Juai, Jenis Pati, dan Penyimpanan Beku terhadap Karakteristik Roti Tawar Kukus Serta Analisis Keberlanjutan Produksinya. Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru.

Keeratipibul, S., & Luangsakul, N. (2012). Chinese Steamed Buns. In Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition (pp. 543–556). CRC Press Boca Raton, Florida. https://doi.org/10.1201/b12055-38

Kementerian Pertanian. (2002). Deskripsi Waluh Varietas Juai. https://varitas.net/dbvarietas/

Lijuan, S., Guiying, Z., Guoan, Z., & Zaigui, L. (2007). Effects of different milling methods on flour quality and performance in steamed breadmaking. Journal of Cereal Science, 45(1), 18–23. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2006.02.004

Mao, S., Kaur, L., Mu, T. H., & Singh, J. (2022). Development and characterisation of plant and dairy-based high protein Chinese steamed breads (mantou): Physico-chemical and textural characteristics. Food Hydrocolloids for Health, 2. https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100102

Yang, L., Wang, S., Zhang, H., Du, C., Li, S., & Yang, J. (2022). Effects of black soybean powder particle size on the characteristics of mixed powder and wheat flour dough. LWT, 167. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113834

Yi, J., & Kerr, W. L. (2009). Combined effects of dough freezing and storage conditions on bread quality factors. Journal of Food Engineering, 93(4), 495–501. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2009.02.018




DOI: https://doi.org/10.20527/ilung.v3i3.10472

Refbacks

  • There are currently no refbacks.