UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI HEDONIK MADU HERBAL KELULUT (Trigona sp.) DENGAN EKSTRAK BAJAKAH MERAH (Uncaria acida (Hunter) Roxb) PADA BERBAGAI FORMULASI BAHAN

Abstract

ABSTRACT. This study aims to determine the effect of material formulations on odour and taste and the level of liking of red bajakah extract kelulut herbal honey using organoleptic tests based on SNI No. 8664: 2018 and hedonic test. Honey samples were made by mixing 15 ml of kelulut honey with red bajakah extract from 0g to 0.300g (each formulation added 0.075g). Sample testing was conducted on 28 panellists who were asked to state whether the honey was typical or not. Meanwhile, hedonic test by stating very like, like, less like, dislike, very dislike. Data were analysed using one-way analysis of variance and a difference test was conducted according to the coefficient of variation. Based on the organoleptic test, only F1 (unblended kelulut honey) met the standard in both odour and taste. Ingredient formulation had a very significant effect on the odour and taste of herbal honey. The hedonic test results of material formulation only affected the flavour. However, from the results of statistical analysis, the formulation of ingredients up to F3 (kelulut honey + 0.150g red bajakah extract) still showed the same odour results. While the flavour of F2 (kelulut honey + 0.075g red bajakah extract) still has the same taste as F1. Odour hedonic test, the effect of ingredient formulation did not significantly affect the herbal honey, and the taste test up to F3 was still preferred by panelists, but F1 was preferred by panelists.

Keywords: Herbal honey, Kelulut, Red Bajakah, Organoleptic Test, Hedonic Test

ABSTRAK. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi bahan terhadap bau dan rasa serta tingkat kesukaan madu herbal kelulut ekstrak bajakah merah dengan menggunakan uji organoleptik berdasarkan SNI No. 8664: 2018 dan uji hedonik. Sampel madu dibuat dengan mencampurkan 15 ml madu kelulut ditambahkan ekstrak bajakah merah dari 0gr hingga 0,300gr (setiap formulasi ditambahkan 0,075gr). Pengujian sampel dilakukan pada 28 panelis yang diminta untuk menyatakan khas atau tidak khas madu. Sementara itu, uji hedonik dengan menyatakan sangat suka, suka, kurang suka, tidak suka, sangat tidak suka. Data menggunakan analisis sidik ragam satu arah dan dilakukan uji beda sesuai nilai koefisien keragaman. Berdasarkan uji organoleptik, hanya F1 (madu kelulut tanpa campuran) yang memenuhi standar baik pada bau maupun rasa. Formulasi bahan berpengaruh sangat nyata terhadap bau dan rasa madu herbal. Hasil uji hedonik formulasi bahan hanya berpengaruh terhadap rasa. Meskipun demikian dari hasil analisis statistik formulasi bahan hingga F3 (madu kelulut + ekstrak bajakah merah 0,150g) masih menunjukkan hasil bau yang sama. Sedangkan pada rasa F2 (madu kelulut + ekstrak bajakah merah 0,075g) masih memiliki rasa yang sama dengan F1. Uji hedonik bau, pengaruh formulasi bahan tidak berpengaruh nyata terhadap madu herbal, dan uji rasa sampai dengan F3 masih disukai panelis, tetapi F1 lebih disukai panelis.

Kata kunci: Madu herbal, Kelulut, Bajakah Merah, Uji Organoleptik, Uji Hedonik